Jual Sodium Caseinate
Jual Sodium caseinate adalah garam natrium dari kasein, yaitu protein utama terdapat pada susu mamalia. Kasein sendiri merupakan protein tidak larut pada air, tetapi ketika menjadi sodium caseinate melalui proses kimiawi dengan penambahan natrium hidroksida, protein ini menjadi larut air serta lebih mudah pengunaanya berbagai aplikasi pangan.
Aplikasi dalam Industri Pangan serta Informasi Harga Jual Sodium Caseinate Terkini :
- Produk Olahan Susu: produk seperti keju, yogurt, es krim untuk meningkatkan tekstur dan stabilitas.
- Produk Roti dan Kue: untuk meningkatkan struktur serta tekstur adonan serta memperpanjang umur simpan.
- Suplemen Protein: suplemen nutrisi karena kandungan proteinnya tinggi.
- Produk Daging dan Ikan: untuk meningkatkan tekstur juga mencegah kehilangan air pada produk olahan daging, ikan.
Cara Pembuatan :
- Ekstraksi Kasein: Kasein diekstraksi dari susu melalui penggumpalan (koagulasi) dengan menggunakan asam atau enzim. Ini memisahkan kasein dari komponen lain pada susu, seperti whey.
- Netralisasi: Kasein telah pisahkan kemudian dilarutkan kembali pada air dengan menambahkan natrium hidroksida. Ini mengubah kasein menjadi bentuk garam natrium, yaitu sodium caseinate, larut dalam air.
- Pengeringan: Larutannya kemudian keringkan untuk menghasilkan bubuk sodium caseinate stabil dan siap digunakan.
Sifat dan Karakteristik:
- Larut dalam Air: dapat larut air, membuatnya mudah campur berbagai produk makanan dan minuman.
- Emulsifier: Ini memiliki kemampuan untuk mencampur air serta minyak, berguna berbagai produk seperti es krim, saus, margarin.
- Penambah Tekstur: membantu meningkatkan kekentalan, stabilitas, tekstur produk makanan.
- Sumber Protein: Karena berasal dari kasein, adalah sumber protein berkualitas tinggi mengandung semua asam amino esensial butuhkan oleh tubuh manusia
Sodium caseinate adalah bentuk garam dari protein sodium kasein diperoleh dari susu. Ini adalah bahan penting pada proses pembuatan roti karena beberapa alasan berikut:
- Pengikat Air: memiliki kemampuan untuk mengikat air, membantu menjaga kelembaban pada adonan roti. Ini mencegah roti menjadi terlalu kering & membantu menjaga tekstur roti tetap lembut serta empuk.
- Peningkatan Struktur: Protein dapat berkontribusi pada pengembangan struktur gluten dalam adonan. Ini membantu dalam memberikan volume yang baik pada roti dan memastikan bahwa roti memiliki tekstur baik, dengan pori-pori yang halus.
- Emulsifikasi: juga berfungsi sebagai emulsifier, membantu mencampur lemak dan air juga adonan dengan lebih baik. Ini penting untuk distribusi lemak yang merata, berkontribusi pada tekstur lembut dan seragam dalam roti.
- Peningkatan Warna dan Rasa: proses pemanggangan, sodium caseinate dapat membantu pengembangan warna cokelat yang lebih merata pada kulit roti (melalui reaksi Maillard) juga dapat memberikan rasa yang lebih kaya dan gurih.
- Stabilitas Adonan: membantu menstabilkan adonan roti, membuatnya lebih mudah untuk diproses, baik selama pencampuran maupun selama fermentasi. Ini penting untuk menghasilkan roti yang konsisten ukuran juga bentuk.
Secara keseluruhan, sodium caseinate berperan penting dalam memastikan kualitasnya baik, baik dari segi tekstur, rasa, maupun penampilannya.
Berikut beberapa detail tambahan tentang peran sodium caseinate dalam pembuatan roti:
- Peningkatan Kualitas Nutrisi: adalah sumber protein berkualitas tinggi. Dalam bakery, ia menambahkan nilai gizi dengan meningkatkan kandungan protein, penting untuk konsumen yang mencari produk roti lebih bernutrisi.
- Meningkatkan Stabilitas Busa: Dalam adonan yang membutuhkan pengembangan volume, seperti kue menggunakan metode whipped atau kocok, membantu menstabilkan busa. Ini menjaga agar udara terperangkap dalam adonan tidak mudah keluar, sehingga roti tetap lembut dan mengembang dengan baik.
- Pengganti Lemak: Dalam beberapa resep rendah lemak, dapat untuk meniru fungsi lemak, memberikan tekstur tanpa perlu menambahkan banyak lemak. Ini membuatnya berguna dalam pembuatan roti lebih sehat, tanpa mengorbankan tekstur atau rasa.
- Perbaikan Elastisitas Adonan: meningkatkan elastisitas adonan, membuatnya lebih mudah pengolahanya serta pembentukan. Elastisitas yang baik juga membantu adonan mempertahankan bentuknya selama fermentasi juga pemanggangan, yang menghasilkan kue dengan bentuk lebih konsisten.
- Tahan Terhadap Asam: stabil dalam kondisi asam, berarti ia dapat mempertahankan fungsinya dalam produk roti yang mengandung bahan-bahan asam seperti yogurt, buttermilk, atau sourdough. Ini penting untuk menjaga kualitas dan stabilitas adonan.
- Pengaruh pada Umur Simpan: Dengan menjaga kelembaban dan stabilitas struktur roti, sodium caseinate dapat membantu memperpanjang umur simpan produk , menjaga kelembutan & kesegarannya lebih lama membandingkan roti yang tidak mengandung bahan ini.
Sodium caseinate adalah bahan multifungsi, meskipun penggunaan dalam jumlah kecil, dapat memberikan dampak signifikan pada kualitas akhir produk.